世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
くちこ(クチコ)
所在地
穴水町、七尾市
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産加工品及び海産加工品
解説
ナマコの卵巣を干して作るのがくちこ（口子）です。ナマコの口先にあることから、この名前があります。一匹のナマコからとれる卵巣はごく微量で、干しくちこを1枚作るのに約20kgのナマコが必要とされ、「海の宝石」とも言われる大変高価な珍味です。生産は七尾湾で行われるナマコ漁に合わせて冬場に限られます。取り出した細い糸のような卵巣を箸を使って干し糸につるし、三角形状になるよう形を整えます。形が三味線のバチに似ていることから「バチコ」とも呼ばれます。軽く炙（あぶ）って食べるのが一般的で、ひとかみするごとに豊潤な海を凝縮した味わいが口中に広がり、酒のさかなに最高です。
素材リンク
備考
主
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