世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
このわた(コノワタ)
所在地
七尾市、穴水町
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産加工品及び海産加工品
解説
このわた（海鼠腸）は、ナマコの腸を塩辛（しおから）にした食品で、江戸時代からウニ、カラスミと並ぶ日本３大珍味に数えられます。七尾市と穴水町の加工業者では、ナマコをさばいて内蔵を取り出す前に生け簀（す）で泥をよく吐かせ、さらに腸管の中に残る泥を完全に取り除くため、一本一本、手や箸を使って絞り出します。この後、塩漬けにして数日間、熟成させます。熟成中にナマコの腸に含まれる自己消化酵素が、腸のタンパク質を分解します。この過程でうま味成分のグルタミン酸が生成され、このわた独特の濃厚な磯の香りと風味が生まれます。酒のさかなやご飯のおかずとして人気があります。
素材リンク
備考
主
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