世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
かぶら寿司(カブラズシ)
所在地
能登一円
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産加工品及び海産加工品
解説
石川県・富山県の冬の郷土食で、発酵食品のなれ寿司の一種です。塩漬けにした輪切りのカブに、薄切りのブリの塩漬けを挟み込み、細く切った人参や昆布などとともに米麹（こめこうじ）に10日ほど漬け込みます。江戸時代から贈答品や酒のさかなとして親しまれてきました。かぶら寿司の起源には、「漁師が豊漁と安全を祈って正月の儀式で食べた」「農家が正月にブリを食べるぜいたくをとがめられることを恐れ、カブで隠すようにして食べた」など諸説があります。また、穴水町曽良に伝わるかぶら寿しは、近海でとれたサバを挟むのが特徴でニンジン、タカの爪、ユズと一緒に並べて桶（おけ）で本漬けします。
備考
主
閲覧数
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