世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
行者にんにく(ギョウジャニンニク)
所在地
奥能登一円
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産物及び海産物
解説
行者にんにくは、北海道から奈良県まで広範囲に自生するユリ科ネギ属の多年草で、能登野菜に認定される「能登山菜」のひとつです。名前は、荒行（あらぎょう）をする修験者（しゅげんじゃ）が、体力を養うために食べたことから付いたと言われます。ニンニク特有のにおいが極めて強く、血栓（けっせん）予防や滋養強壮（じようきょうそう）に効果のある食材として、注目度が高まっています。料理方法は、おひたしや酢味噌和（すみそあ）えが一般的。能登では山林内や高い山の比較的、日当たりのいい場所などに自生するほか、促成栽培も行われています。収穫の最盛期は3月で、県内市場をはじめ、京都や大阪など県外市場にも出荷されています。
備考
主
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