世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
いしる（いしり）(イシル（イシリ）)
所在地
能登一円
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産加工品及び海産加工品
解説
いしるは、魚醤油（ぎょしょうゆ）で、能登半島の内浦側はスルメイカの肝臓、外浦側ではイワシを原料に使います。「いしり」や「よしる」とも呼ばれ、秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」とともに、日本三大魚醤に数えられています。作り方は、原料とその30％ほどの塩を樽（たる）に入れ、7～9カ月間熟成・発酵させます。次に、樽下部の栓（せん）を抜いて取り出した液を煮沸（しゃふつ）し、ろ過・冷却して完成です。能登では、刺身用の醤油や煮物、鍋物の調味料にいしるが使われ、いしるを入れた貝に魚介や野菜を入れて煮込む「いしるの貝焼き」は、地元の名物になっています。いしるの語源は、魚の古語である「いお」と「汁」を合わせた「いおしる」とされ、それがなまって「いしる」「いしり」と呼ばれるようになりました。
素材リンク
備考
主
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