世界農業遺産「能登の里山里海」の写真・映像資料の紹介サイト
名称
絹もずく(キヌモズク)
所在地
能登一円
カテゴリ
農林水産・食品
分類
農産物及び海産物
解説
能登半島のモズクは「絹もずく」と呼ばれ、食用として国内で最も多く流通する沖縄産に比べ、極めて細いのが特徴です。沖縄産がナガマツモ目ナガマツモ科なのに対し、能登産はナガマツモ目モズク科に属しています。モズクの名前は「他の藻に付く」に由来すると言われ、絹もずくもホンダワラなどの海藻に付着して生長します。絹もずくはすべて天然物で、収穫期は12月～3月。生の状態では黒色や褐色をしており、熱を加えると鮮やかな緑色に変わります。1本1本に粘りがあり、口当たりが滑らかでのど越しのよさが評判です。モズク酢のほか、能登では雑炊（ぞうすい）や粕汁（かすじる）の具材にも使われます。
備考
主
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